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【Yummy Talk 。蒸煮電飯盒變出橄欖油XO醬】
賣HOME / 2013-05-31

 

【Yummy Talk 。蒸煮電飯盒變出橄欖油XO醬】
蒸煮電飯盒,真係好好用,今次教大家用橄欖油做出美味、健康的XO醬。

材料:
蒸煮電飯盒+特大湯壺
義大利的初榨橄欖油⋯1瓶(約1L),
干貝⋯4兩(可以選用已剝好絲的,比較便宜,也可省一道手續),
蝦米⋯4兩
蒜頭⋯4兩,
指天椒⋯25g(微辣度,喜歡大辣可再多加),
紅蔥頭⋯少許,
蠔油⋯1大中式湯匙,
中型玻璃瓶⋯6~7個

作法:
1.蝦米、干貝分別浸泡米酒。浸泡後的材料放入蒸煮電飯盒的特大湯壺內,加入180ml室溫水,約個半小時蒸熟
2.蒸熟後的材料放冷,干貝剝成絲,蝦米用食物調理機打碎。
3.蒜頭、辣椒切碎。熱鍋後加入一杯橄欖油,用低溫炸炒紅蔥頭酥,變色後瀝油。冷藏,做肉燥時也可放入。
4.加入更多油,以小火拌炒辣椒。不斷翻炒,炒好後撈起以免黑掉。
5.炒鍋中再加入油(可加多一些),加入蒜頭以小火不斷翻炒,微濃稠呈金黃色時撈出,油不必瀝掉。
6.再加入油炒干貝絲。
7.加入油炒蝦米,中小火炒到出現泡沫時,再加入前面所有材料一起拌炒,此時加入醬油膏或蠔油,再加一些油蓋過材料,待滾起冒泡即可起鍋。

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